Dans le domaine des suppléments de protéines en poudre, il existe une indéniable souveraine depuis de nombreuses années, grâce à ses caractéristiques exceptionnelles telles qu’une valeur biologique élevée, une digestion rapide et une abondance d’acides aminés essentiels : il s’agit incontestablement de la whey, également connue sous le nom de protéine de lactosérum.
La “whey” est en réalité le terme anglais qui désigne cette protéine extraite du lactosérum. Elle constitue environ 20% des protéines contenues dans le lait, la caséine représentant les 80% restants. Cependant, même si la whey est incontestablement la protéine en poudre la plus prisée, il est essentiel de faire un choix judicieux pour en tirer pleinement profit. Suivez donc notre guide pour prendre la meilleure décision !
Concentrat, isolat, hydrolysat : quel whey choisir ?
La première étape cruciale réside dans le choix du type de whey, car différentes catégories existent en fonction des procédés de transformation, et toutes ne sont pas équivalentes en termes de qualité.
Le concentrat
Moins filtré, il contient généralement environ 80% de protéines, ce qui signifie qu’il renferme davantage de lactose et de lipides que les autres formes. Économique à produire, il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
L’isolat
Grâce à une filtration plus rigoureuse, on obtient une teneur en protéines supérieure, dépassant souvent les 80% (sur extrait sec) et pouvant même atteindre 94%. En conséquence, un isolat présente une teneur réduite en lactose et en graisses résiduelles.
L’hydrolysat
Il s’agit d’un concentrat ou d’un isolat ayant subi une “prédigestion” grâce à un processus enzymatique. Les hydrolysats de whey sont donc plus faciles à digérer et sont adaptés à une consommation pendant les séances d’entraînement. Toutefois, les études scientifiques n’ont pas encore révélé d’avantages substantiels en termes de force musculaire ou de masse musculaire par rapport à un isolat.
La Clear Whey
Il s’agit d’un concentrat ou d’un isolat qui a subi un processus d’acidification et de purification à un pH bas, ce qui la rend plus soluble et incolore dans l’eau, d’où son nom. Cependant, ce traitement lui confère un goût acide, nécessitant l’ajout d’arômes et d’édulcorants pour la rendre agréable.
En résumé, pour ceux en quête de la meilleure source de protéines de haute qualité, l’isolat de whey apparaît sans conteste comme le choix optimal !.
Native ou fromagère, telle est la question
Le débat majeur qui se pose maintenant concerne l’origine de la matière première de votre whey, qu’elle soit native ou fromagère :
- Le concentrat : Moins filtré, il contient en moyenne environ 80% de protéines, et par conséquent, une quantité plus élevée de lactose et de lipides que les autres variantes. Économiquement avantageux à produire, il demeure la forme la plus couramment utilisée dans l’industrie agroalimentaire.
- La whey native : Elle provient directement du lait frais et subit diverses étapes de filtration et de séchage. Ce type de whey est appelé “native”.
- La whey fromagère : Elle est issue de l’industrie fromagère, étant donné que le petit-lait est un sous-produit de la fabrication du fromage, résultant de la coagulation de la caséine. Dans ce cas, on parle de “whey fromagère”.
Le processus de fabrication du fromage entraîne une dénaturation des protéines, ce qui signifie que les protéines perdent leur configuration originale, se déroulant en quelque sorte. Cette transformation peut notamment affecter la production de peptides bioactifs pendant la digestion. Les wheys natives sont réputées contenir davantage de ces peptides bioactifs, qui sont associés à des bienfaits pour la santé, notamment en ce qui concerne le renforcement du système immunitaire.
Cependant, en ce qui concerne l’anabolisme musculaire, les deux types de whey présentent des résultats similaires, certaines études ayant suggéré un léger avantage pour la whey native en raison de sa légèrement plus grande teneur en leucine.
